Receita de Fraisier

Fraisier

Receita de Fraisier, aprenda como fazer essa delícia clássica francesa, um bolo mousse de morango super delicado. O fraisier é um doce francês feito de morango, de genoise (clássico bolo francês feito sem fermento) e uma crème patîssière à la vanille (creme à base de baunilha).

A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango. Quem popularizou a sobremesa foi Lenôtre, na década de 60, mas com um toque diferente; a genoise era verde, por conta do pistache. É um dos doces franceses que você pode encontrar em uma confeitaria ou em um restaurante, no menu de sobremesa, cai bem em varias ocasiões, anote a receita.

Fraisier

Ingredients – ingredientes:

  • 500ml de leite
  • 4 ovos
  • ¼ de xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 4 folhas de gelatina
  • 300ml de creme de leite fresco
  • 1 disco de pão de ló de 20cm de diâmetro
  • 200g de morangos maduros cortados ao meio + 250g de morangos picados
  • 100g de chocolate meio amargo
  • 40g de manteiga
  • ½ xícara de creme de leite
  • ⅔ de xícara de glicose de milho

Instructions – Modo de Preparo

  1. Esquentar o leite até quase ferver.
  2. Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
  3. Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
  4. Cozinhar até obter um creme espesso.
  5. Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
  6. Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
  7. Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
  8. Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
  9. Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
  10. Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
  11. Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
  12. Rechear com os morangos picados e o creme.
  13. Levar a geladeira para firmar.
  14. Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
  15. Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
  16. Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
  17. Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
  18. Desenformar e servir.

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Fraisier

Receita de Fraisier, aprenda como fazer essa delícia clássica francesa, um bolo mousse de morango super delicado. O fraisier é um doce francês feito de morango, de genoise (clássico bolo francês feito sem fermento) e uma crème patîssière à la vanille (creme à base de baunilha). A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango. Quem popularizou a sobremesa foi Lenôtre, na década de 60, mas com um toque diferente; a genoise era verde, por conta do pistache. É um dos doces franceses que você pode encontrar em uma confeitaria ou em um restaurante, no menu de sobremesa, cai bem em varias ocasiões, anote a receita. Fraisier
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 20
Author Receitas Brasil

Ingredients

  • 500 ml de leite
  • 4 ovos
  • ¼ de xícara + 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 4 folhas de gelatina
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 1 disco de pão de ló de 20cm de diâmetro
  • 200 g de morangos maduros cortados ao meio + 250g de morangos picados
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 40 g de manteiga
  • ½ xícara de creme de leite
  • de xícara de glicose de milho

Instructions

  • Esquentar o leite até quase ferver.
  • Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
  • Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
  • Cozinhar até obter um creme espesso.
  • Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
  • Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
  • Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
  • Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
  • Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
  • Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
  • Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
  • Rechear com os morangos picados e o creme.
  • Levar a geladeira para firmar.
  • Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
  • Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
  • Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
  • Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
  • Desenformar e servir.

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